Багато хто вважає, що достатньо розробити 7 принципів НАССР, і підприємство автоматично стає безпечним. Але згідно з Наказом № 590, система не працюватиме без міцного фундаменту — Програм-передумов (ПП). Саме вони контролюють загальні ризики, щоб сам план НАССР міг зосередитися виключно на критичних точках.

Що таке програми-передумови?

Це обов’язкові щоденні процедури, які гарантують, що умови виробництва залишаються безпечними. Від чистих рук персоналу до справної вентиляції — усе це є програмами-передумовами.

13 ключових Програм-передумов:

• Територія та приміщення: Правильне розташування, чисті зони навколо, відсутність застоїв води, цілісність будівель.
• Обладнання: безпечні матеріали (не взаємодіють з їжею), легкість у митті (без важкодоступних щілин), відповідна локація (техповірки, сертифікати).
• Водопостачання та лід: регулярні аналізи води, правильне зберігання льоду та захист водопровідної системи.
• Управління відходами: закриті смітники, регулярний вивіз відходів, недопущення їхнього накопичення біля виробничих ліній.
• Гігієна персоналу: правильний спецодяг, миття рук (з милом та антисептиком), медогляди, контроль стану здоров’я.
• Контроль постачальників: робота лише з надійними партнерами, перевірка сировини та тари на вході.
• Простежуваність (Від поля до столу): здатність знайти партію сировини чи товару на будь-якому етапі (правило «крок назад, крок вперед»).
• Прибирання та дезінфекція: чіткий графік, правильні мийні засоби (не токсичні для харчовки), кольорове кодування інвентарю (швабра для туалету ніколи не миє кухню).
• Боротьба зі шкідниками: превентивні заходи (сітки на вікнах, закриті двері), постійний моніторинг (пастки), робота з ліцензованими компаніями (pest-контроль).
• Транспортування: чистий транспорт, дотримання температурного режиму, правильне товарне сусідство під час доставки.
• Температурний контроль: регулярна перевірка холодильників і морозильних камер, фіксація показників у журналах.
• Контроль алергенів: розмежування продукції, маркування на етикетках.
• Навчання персоналу: регулярні інструктажі та перевірка знань: працівник має не просто знати правила, а розуміти, ЧОМУ їх треба дотримуватись.

А які з цих 13 пунктів уже впроваджені на вашому підприємстві? Звертайтеся до ГО “АПКМ”, ми допоможемо вибудувати надійний експертний pest-контроль!